Description
Eine köstliche Überbacken mit dem süßen Geschmack von Süßkartoffeln, cremigen Eiern, und würzigen schwarzen Bohnen, perfekt für Brunch oder Abendessen.
Ingredients
Scale
- 4 Süßkartoffeln
- 4 Eier
- 1 Tasse schwarze Bohnen
- 1 Avocado (gewürfelt)
- ½ Tasse Kirschtomaten (halbiert)
- ¼ Tasse Frühlingszwiebeln (in Scheiben)
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
- Koriander (frisch, gehackt, zum Garnieren)
Instructions
- Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
- Stechen Sie jede Süßkartoffel mehrmals mit einer Gabel ein.
- Legen Sie die Süßkartoffeln auf ein Backblech und backen Sie sie für 45 bis 60 Minuten.
- Bereiten Sie die Eier nach Wunsch vor.
- Halbieren Sie die gebackenen Süßkartoffeln vorsichtig.
- Füllen Sie die Süßkartoffeln mit einer Mischung aus schwarzen Bohnen, Eiern, gewürfelter Avocado und Kirschtomaten.
- Streuen Sie Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer über die Füllung.
- Backen Sie die gefüllten Süßkartoffeln für weitere 5 bis 10 Minuten.
- Garnieren Sie mit Frühlingszwiebeln und frischem Koriander.
Notes
Bereiten Sie die Süßkartoffeln und die Füllung im Voraus zu, um Zeit zu sparen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 8g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 30mg