Description
Gefüllte Zucchini mit einer herzhaften Mischung aus Quinoa, Gemüse und Gewürzen – ein perfektes vegetarisches Gericht.
Ingredients
Scale
- 4 Zucchini
- 1 Tasse Quinoa oder Reis
- 1 Paprika, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Tomaten, gewürfelt
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
Instructions
- Halbiere die Zucchini längs und höhle das Innere vorsichtig mit einem Löffel oder einem Melonenausstecher aus.
- Koche die Quinoa oder den Reis nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe.
- Erhitze in einer großen Pfanne Olivenöl und brate die Paprika, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze an.
- Füge die gekochte Quinoa oder den Reis hinzu, gefolgt von den gehackten Tomaten und Gewürzen.
- Fülle die Zucchinihälften mit der Quinoa-Gemüse-Mischung.
- Platziere die gefüllten Zucchini in einer Auflaufform, beträufle sie mit Olivenöl und backe sie bei 180°C für 25-30 Minuten.
- Serviere die Zucchini heiß.
Notes
Ideal für Meal Prep; kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet werden.
Nutrition
- Serving Size: 1/2 Zucchini
- Calories: 180
- Sugar: 4g
- Sodium: 200mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 4g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 0mg