Description
Diese saftigen Muffins vereinen süßen Bananengeschmack mit der säuerlichen Frische von Rhabarber, perfekt als gesunde Leckerei.
Ingredients
Scale
- 2 reife Bananen
- 1 Tasse gehackter Rhabarber
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 1/2 Tassen Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/4 Teelöffel Salz
Instructions
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und bereiten Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen vor.
- Zerdrücken Sie die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel, bis sie schön matschig sind.
- Fügen Sie Zucker, Öl, Eier und Vanilleextrakt hinzu und verrühren Sie alles gut miteinander, bis die Mischung glatt ist.
- Vermengen Sie in einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz.
- Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten und rühren Sie sanft um, bis alles gut vermischt ist.
- Heben Sie den gehackten Rhabarber vorsichtig unter, damit die kleinen Stückchen beim Backen intact bleiben.
- Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in den Muffinförmchen, füllen Sie sie etwa 2/3 voll.
- Backen Sie die Muffins 20-25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Nehmen Sie die Muffins aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen.
Notes
Muffins können 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Für längere Haltbarkeit einfrieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 muffin
- Calories: 150
- Sugar: 8g
- Sodium: 200mg
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 23g
- Fiber: 2g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 20mg