Description
Ein bunter und geschmackvoller mediterraner Couscous-Salat mit frischem Gemüse, Feta und einem leckeren Dressing.
Ingredients
Scale
- 200g mittelgrober oder feiner Couscous
- 2 Paprika (rot, gelb oder orange)
- 1/2 Salatgurke
- 250g Cherrytomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 70–100g Kalamata Oliven (entsteint)
- 150–200g Feta
- Eine gute Handvoll glattblättrige Petersilie
- Eine halbe Handvoll frische Minze
- 4–5 EL hochwertiges Olivenöl extra vergine
- 2–3 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optionale Proteine: gekochte Kichererbsen, Linsen, gegrillte Hähnchenbruststreifen oder gegrillte Rinderstreifen
Instructions
- Geben Sie den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel.
- Kochen Sie Wasser oder Gemüsebrühe auf und gießen Sie es über den Couscous.
- Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Couscous etwa 5-10 Minuten quellen.
- Lockern Sie ihn danach mit einer Gabel auf und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
- Während der Couscous quillt, waschen Sie die Paprika, die Gurke und die Cherrytomaten.
- Würfeln Sie die Paprika und die Gurke, halbieren Sie die Cherrytomaten und würfeln Sie die rote Zwiebel sehr fein.
- Halbieren Sie die entkernten Oliven und schneiden Sie den Feta in grobe Würfel.
- Hacken Sie die frische Petersilie und Minze fein.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, frisch gepressten Zitronensaft, die gepresste Knoblauchzehe, getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren.
- Fügen Sie das vorbereitete Gemüse, die Oliven und den Feta in die Schüssel mit dem Couscous hinzu.
- Gießen Sie das Dressing darüber und mischen Sie alles vorsichtig, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
- Lassen Sie den Couscous-Salat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten durchziehen.
Notes
Für eine schnelle Vorbereitung können Sie den Couscous-Salat am Vortag zubereiten. Achten Sie darauf, den Couscous genügend Zeit zum Quellen zu geben.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 250
- Sugar: 3g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 4g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 30mg