Name: Schwarze Bohnen und Mais Quinoa-Salat
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 Tasse weiße Quinoa (185 g, gründlich gespült); 1,75 Tassen Wasser (420 ml) oder Gemüsebrühe; 1,5 Tassen Süßmais (250 g, frisch, gefroren oder aus der Dose); 1 Dose schwarze Bohnen (15 oz / 425 g, gespült und abgetropft); 0,5 Tasse rote Paprika (75 g, klein gewürfelt); 0,5 Tasse rote Zwiebel (75 g, klein gewürfelt); 0,5 Tasse frischer Koriander (15 g, zerrissene Blätter); 4 EL Limettensaft (60 ml, von 2 großen Limetten); 3 EL natives Olivenöl (45 ml); 1 TL Meersalz (6 g); 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel (1 g)

Description

Ein erfrischender und nährstoffreicher Salat aus Quinoa, schwarzen Bohnen und süßem Mais, perfekt für warme Sommertage.

Ingredients

Scale

1 Tasse weiße Quinoa (185 g, gründlich gespült)
1,75 Tassen Wasser (420 ml) oder Gemüsebrühe
1,5 Tassen Süßmais (250 g, frisch, gefroren oder aus der Dose)
1 Dose schwarze Bohnen (15 oz / 425 g, gespült und abgetropft)
0,5 Tasse rote Paprika (75 g, klein gewürfelt)
0,5 Tasse rote Zwiebel (75 g, klein gewürfelt)
0,5 Tasse frischer Koriander (15 g, zerrissene Blätter)
4 EL Limettensaft (60 ml, von 2 großen Limetten)
3 EL natives Olivenöl (45 ml)
1 TL Meersalz (6 g)
0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel (1 g)

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Instructions

Quinoa kochen: Geben Sie die gründlich gespülte Quinoa zusammen mit dem Wasser oder der Gemüsebrühe in einen Kochtopf. Lassen Sie die Mischung aufkochen, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Quinoa etwa 15 Minuten lang köcheln.
Dressing und Gemüse vorbereiten: Während die Quinoa kocht, bereiten Sie das Dressing vor. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel den Limettensaft, das Olivenöl, das Meersalz und den gemahlenen Kreuzkümmel. Rühren Sie kräftig um, bis sich die Zutaten gut verbunden haben. Schneiden Sie die Paprika, die Zwiebel und den Koriander in gleichmäßige Stücke. Wenn die Quinoa fertig ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie sie kurz abkühlen.
Alles zusammenstellen: Geben Sie die abgekühlte Quinoa in eine große Salatschüssel und fügen Sie die schwarzen Bohnen, den Süßmais, die Paprika, die Zwiebel und den Koriander hinzu. Gießen Sie das Dressing darüber und vermengen Sie alles vorsichtig, damit die Zutaten die Aromen aufnehmen können. Lassen Sie den Salat etwa 15 Minuten stehen, damit sich die Geschmäcker verbinden.

Notes

Der Salat kann 2-3 Tage im Voraus zubereitet werden. Am besten kalt servieren.

Nutrition

Serving Size: 1 serving
Calories: 210
Sugar: 5g
Sodium: 400mg
Fat: 6g
Saturated Fat: 1g
Unsaturated Fat: 5g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 36g
Fiber: 8g
Protein: 7g
Cholesterol: 0mg