Description
Eine köstliche und cremige Kichererbsensuppe, die die Aromen der Toskana entfaltet.
Ingredients
Scale
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Tasse gewürfelte Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken (nach Geschmack anpassen)
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Dosen (je 450 g) Kichererbsen (abgetropft und abgespült)
- 3–4 Tassen Gemüsebrühe (niedriger Natriumgehalt)
- 1/3 Tasse in Öl eingelegte getrocknete Tomaten (gehackt)
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 Tasse volle Kokosmilch aus der Dose (oder 1/2 Tasse Sahne)
- 2–3 Tassen frischer Spinat
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Basilikumblätter (zur Garnierung)
Instructions
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie etwa 3-4 Minuten, bis sie durchsichtig sind.
- Geben Sie den gehackten Knoblauch, Oregano und die roten Pfefferflocken dazu und braten Sie sie für weitere 1-2 Minuten an.
- Fügen Sie die Kichererbsen und das Tomatenmark hinzu. Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu und rühren Sie alles gut um. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Suppe 15 Minuten köcheln.
- Nutzen Sie einen Stabmixer, um etwa die Hälfte der Suppe vorsichtig zu pürieren.
- Rühren Sie die gehackten getrockneten Tomaten, den Zitronensaft, die Kokosmilch und den Spinat ein. Lassen Sie die Suppe weitere 5-10 Minuten köcheln.
- Schmecken Sie die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Servieren Sie die Suppe in Schalen und garnieren Sie sie mit frischen Basilikumblättern.
Notes
Die Suppe kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie kann auch eingefroren werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 36g
- Fiber: 8g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg