Description
Eine gemütliche und aromatische Curry-Suppe mit cremiger Kokosmilch, Reisnudeln und frischem Gemüse, perfekt für kalte Tage.
Ingredients
Scale
- 200g Reisnudeln
- 400ml ungesüßte Kokosmilch
- 200g Champignons, geschnitten
- 2 Möhren, in Scheiben
- 100g frischer Spinat
- 2–3 EL Currypaste (nach Wahl)
- 500ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 2 EL Öl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Schneide Zwiebel und Knoblauch klein und brate sie in einem großen Kochtopf mit etwas Öl an, bis sie zart und duftend sind.
- Füge Champignons und Möhren hinzu und brate sie einige Minuten an, bis sie leicht angebräunt sind.
- Gib die Currypaste dazu und rühre gut um, sodass sie gleichmäßig verteilt ist.
- Gieße Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzu und lasse alles aufkochen.
- Füge Reisnudeln und Spinat hinzu und lasse die Suppe weitere 5-7 Minuten köcheln.
- Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab und serviere sie heiß.
Notes
Die Suppe kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Auch das Einfrieren ist möglich, jedoch könnte die Textur der Reisnudeln beeinträchtigt werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Schüssel
- Calories: 375
- Sugar: 3g
- Sodium: 600mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 6g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg