Description
Eine bunte und schmackhafte Zucchini Bohnenpfanne, die mit Erdnussbutter für ein unverwechselbares Aroma sorgt. Ideal für gesundes Essen.
Ingredients
Scale
- 500g Zucchini, gewürfelt
- 250g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
- 2 EL Erdnussbutter (cremig)
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup (oder Honig)
- 1/2 TL Chilipulver (oder mehr, nach Geschmack)
- 1/4 TL gemahlener Ingwer
- 1/4 TL Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- Frische Korianderblätter, gehackt (zum Garnieren, optional)
- Sesamsamen (zum Garnieren, optional)
- Gekochter Reis oder Quinoa (zum Servieren)
Instructions
- Waschen Sie die Zucchini gründlich und schneiden Sie sie in etwa 1-2 cm große Würfel.
- Bereiten Sie die grünen Bohnen vor, indem Sie die Enden abschneiden und sie anschließend halbieren.
- Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie fein.
- Hacken Sie die Knoblauchzehen ebenfalls fein.
- Waschen Sie die rote und gelbe Paprika, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
- Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Ahornsirup (oder Honig), Chilipulver, gemahlenen Ingwer und Knoblauchpulver.
- Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze.
- Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig und leicht gebräunt ist (ca. 3-5 Minuten).
- Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für weitere 1-2 Minuten mit.
- Fügen Sie die Zucchiniwürfel, die grünen Bohnen und die Paprikawürfel in die Pfanne hinzu und braten Sie alles unter gelegentlichem Rühren für etwa 5-7 Minuten.
- Gießen Sie die Dose gehackte Tomaten in die Pfanne und rühren Sie die Erdnussbuttersauce unter.
- Lassen Sie die Mischung zum Köcheln kommen und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig.
- Lassen Sie die Pfanne für etwa 10-15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich und die Sauce eingedickt ist.
- Schmecken Sie die Zucchini-Bohnen-Pfanne mit Salz und Pfeffer ab und passen Sie die Würzung nach Bedarf an.
- Servieren Sie die Zucchini-Bohnen-Pfanne heiß über gekochtem Reis oder Quinoa und garnieren Sie sie nach Belieben.
Notes
Diese Zucchini Bohnenpfanne kann auch im Voraus zubereitet werden und schmeckt am nächsten Tag möglicherweise sogar besser.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 250
- Sugar: 6g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 5g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 0mg